Panier traiteur: le poulet

 

Fiche technique de fabrication N°379

Pour Panier(s)

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Prix de revient TTC par unité : 25,774 €
Prix de revient TTC Total : 25,774€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 37 289,187 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Carottes kg 0,500 1,372 0,686
Champignons de paris kg 0,150 5,222 0,783
Echalotes kg 0,100 3,112 0,311
Navets ronds kg 0,200 3,007 0,601
oignon kg 0,100 1,372 0,137
Pomme de terre Charlotte kg 0,400 2,057 0,823
Ananas frais Pièce 0,200 3,112 0,622
Bananes (kg) kg 1,000 2,057 2,057
Pommes golden (kg) kg 0,100 2,585 0,259
Beurre 300782 kg 0,200 10,497 2,099
Crème double( épaisse) 30% l 0,200 5,803 1,161
Crème liquide 35% Baigne l 0,150 4,748 0,712
Jambon blanc kg 0,100 14,243 1,424
Poulet jaune fermier label de 1,4 kg kg 1,200 8,166 9,799
Huile de tournesol 300004 l 0,200 3,800 0,760
Curry (kg) kg 0,010 6,963 0,070
Vinaigre de vin rouge300734 l 0,100 1,424 0,142
Sucre semoule 302223 kg 0,020 0,926 0,019
Farine t45 kg 0,150 0,978 0,147
vin blanc 252815 l 0,200 3,139 0,628
Fond de veau brun lié 461574 l 0,500 0,277 0,139
Fond blanc de volaille 859074 l 0,500 0,485 0,243
Brocolis kg 0,200 3,060 0,612
Tomates garniture kg 0,400 3,851 1,540
  Progression Réa. Sur.

Conception

A partir des denrées mises à votre disposition vous devez :

Concevoir un plat à base de poulet pour 4 personnes, accompagné d'une garniture de légumes

Techniques imposées :

Découper à cru, ragoût

Rédaction

Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant :

Le titre, les étapes principales de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat

Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat

Production

Vous produirez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée

Présentation

Présentation des plats aux heures indiquées au tableau

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation