Panier traiteur: le poulet

 

Fiche technique de fabrication N°379

Pour Panier(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 25,045 €
Prix de revient TTC Total : 25,045€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 37 289,187 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Carottes kg 0,500 1,266 0,633
Champignons de paris kg 0,150 5,222 0,783
Echalotes kg 0,100 2,585 0,259
Navets ronds kg 0,200 3,007 0,601
oignon kg 0,100 1,002 0,100
Pomme de terre Charlotte kg 0,400 2,585 1,034
Ananas frais Pièce 0,200 2,796 0,559
Bananes (kg) kg 1,000 2,057 2,057
Pommes golden (kg) kg 0,100 2,200 0,220
Beurre 300782 kg 0,200 11,774 2,355
Crème double( épaisse)217051 l 0,200 5,889 1,178
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0,150 3,821 0,573
Jambon blanc kg 0,100 14,243 1,424
Poulet jaune fermier label de 1,4 kg kg 1,200 7,919 9,503
Huile de tournesol 300004 l 0,200 2,680 0,536
Curry (kg) kg 0,010 17,694 0,177
Vinaigre de vin rouge300734 l 0,100 1,424 0,142
Sucre semoule 302223 kg 0,020 1,490 0,030
Farine t45 kg 0,150 1,255 0,188
vin blanc 252815 l 0,200 2,520 0,504
Fond de veau brun lié 461574 l 0,500 0,277 0,139
Fond blanc de volaille 859074 l 0,500 0,385 0,193
Brocolis kg 0,200 4,115 0,823
Tomates garniture kg 0,400 2,585 1,034
  Progression Réa. Sur.

Conception

A partir des denrées mises à votre disposition vous devez :

Concevoir un plat à base de poulet pour 4 personnes, accompagné d'une garniture de légumes

Techniques imposées :

Découper à cru, ragoût

Rédaction

Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant :

Le titre, les étapes principales de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat

Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat

Production

Vous produirez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée

Présentation

Présentation des plats aux heures indiquées au tableau

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation