Panier traiteur: le poulet

 

Fiche technique de fabrication N°379

Pour Panier(s)

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Prix de revient TTC par unité : 22,431 €
Prix de revient TTC Total : 22,431€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 37 289,187 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Carottes kg 0,500 1,002 0,501
Champignons de paris kg 0,150 5,222 0,783
Echalotes kg 0,100 5,222 0,522
Navets ronds kg 0,200 3,007 0,601
oignon kg 0,100 1,002 0,100
Pomme de terre Charlotte kg 0,400 1,952 0,781
Ananas frais Pièce 0,200 3,007 0,601
Bananes (kg) kg 1,000 2,057 2,057
Pommes golden (kg) kg 0,100 2,427 0,243
Beurre 300782 kg 0,200 11,067 2,213
Crème double( épaisse) 30% l 0,200 5,803 1,161
Crème liquide 35% Baigne l 0,150 5,127 0,769
Jambon blanc kg 0,100 16,646 1,665
Poulet jaune fermier label de 1,4 kg kg 1,200 5,602 6,722
Huile de tournesol 300004 l 0,200 2,451 0,490
Curry (kg) kg 0,010 6,963 0,070
Vinaigre de vin rouge300734 l 0,100 1,424 0,142
Sucre semoule 302223 kg 0,020 0,926 0,019
Farine t45 kg 0,150 0,978 0,147
vin blanc 252815 l 0,200 3,240 0,648
Fond de veau brun lié 461574 l 0,500 0,277 0,139
Fond blanc de volaille 859074 l 0,500 0,485 0,243
Brocolis kg 0,200 3,060 0,612
Tomates garniture kg 0,400 3,007 1,203
  Progression Réa. Sur.

Conception

A partir des denrées mises à votre disposition vous devez :

Concevoir un plat à base de poulet pour 4 personnes, accompagné d'une garniture de légumes

Techniques imposées :

Découper à cru, ragoût

Rédaction

Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant :

Le titre, les étapes principales de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat

Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat

Production

Vous produirez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée

Présentation

Présentation des plats aux heures indiquées au tableau

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation