Fiche technique de fabrication N°3778
Pour pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,293 €
Prix de revient TTC Total :
29,313€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
332,859 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Crevettes bouquet | kg | 2,000 | 10,023 | 20,046 |
| Pâte à beignets | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,312 | 0,000 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,020 | 3,800 | 0,000 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,000 |
| Farine t45 | kg | 0,200 | 0,950 | 0,000 |
| Bière 25cl blonde | L | 0,200 | 0,802 | 0,000 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 4,000 | 0,189 | 0,000 |
| Cuisson | ||||
| Huile de friture 301181 | l | 1,000 | 2,516 | 2,516 |
| Sauce andalouse | ||||
| oignon | kg | 0,200 | 1,002 | 0,200 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,500 | 3,800 | 1,900 |
| Tomates pelées | kg | 0,500 | 2,760 | 1,380 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,015 | 5,992 | 0,090 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,050 | 1,424 | 0,071 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,192 | 0,384 |
| Poivrons rouges | kg | 0,200 | 4,115 | 0,823 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 | Mettre à mariner dans un peu d'huile | ||
| Pâte à beignets | |||
| 3 | Réaliser la base de la pâte à beignets | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Monter les blancs et terminer la pâte | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | |||
| 5 | Enrober les crevettes de pâte et frire à l'huile chaude | 1899-12-30 00:15:00 |
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Sauce Andalouse |
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| 6 | Réaliser une fondue de tomate et Réaliser une mayonnaise |
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| 7 | Terminer la sauce Andalouse en mélangeant la mayonnaise et la fondue refroidie. Dresser
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