Fiche technique de fabrication N°377
Pour Panier(s)
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Prix de revient TTC par unité :
27,853 €
Prix de revient TTC Total :
278,532€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
28 557,603 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 5,000 | 1,372 | 6,860 |
| Champignons de paris | kg | 1,500 | 5,222 | 7,833 |
| Echalotes | kg | 1,000 | 3,112 | 3,112 |
| Navets ronds | kg | 2,000 | 3,007 | 6,014 |
| oignon | kg | 1,000 | 1,372 | 1,372 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 4,000 | 2,057 | 8,228 |
| Oranges (kg) | kg | 2,000 | 3,007 | 6,014 |
| Beurre 300782 | kg | 2,000 | 10,497 | 20,994 |
| Crème double( épaisse) 30% | l | 2,000 | 5,803 | 11,606 |
| Jambon blanc | kg | 1,000 | 14,243 | 14,243 |
| Lapin | kg | 12,000 | 10,759 | 129,108 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 2,000 | 3,800 | 7,600 |
| Cornichons 368563 | kg | 1,000 | 7,913 | 7,913 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,100 | 5,992 | 0,599 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 1,000 | 1,424 | 1,424 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,926 | 0,185 |
| Farine t45 | kg | 1,500 | 0,978 | 1,467 |
| vin blanc 252815 | l | 2,000 | 3,139 | 6,278 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 5,000 | 0,277 | 1,385 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 5,000 | 0,485 | 2,425 |
| Brocolis | kg | 2,000 | 3,060 | 6,120 |
| Chapelure brune | kg | 1,500 | 8,232 | 12,348 |
| Tomates garniture | kg | 4,000 | 3,851 | 15,404 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Conception | |||
| à partir des denrées mises à votre disposition vous devez : | |||
| Concevoir un plat à base de lapin pour 4 personnes, accompagné d'une garniture de légumes | |||
| Techniques imposées : | |||
| Découper à cru, sauter déglacer | |||
| Rédaction | |||
| Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant : | |||
| Le titre, les étapes principales de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat | |||
| Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat | |||
| Production | |||
| Vous produirez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée | |||
| Présentation | |||
| Présentation des plats aux heures indiquées au tableau |