Fiche technique de fabrication N°3768
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,060 €
Prix de revient TTC Total :
16,476€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 778,380 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| riz |
| Sucre roux |
Kg |
0,200 |
10,746 |
2,149 |
|
| Lait de coco en brique215350 |
L |
0,400 |
8,876 |
3,550 |
|
| Riz rond |
kg |
0,400 |
3,705 |
1,482 |
| garniture |
| Mangue |
kg |
0,600 |
6,225 |
0,000 |
|
| pistache émondée kg |
kg |
0,100 |
52,807 |
0,000 |
|
| sésame blanc 805358 |
kg |
0,020 |
13,937 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Riz Rincez le riz à l'eau froide 3 fois
Le réserver et couvrir d'eau froide, laisser gonfler 4h environ
Cuire le riz à la vapeur 15 à 20 min
Porter le lait de coco à ébullition avec le sucre et une pincée de sel
Débarrasser le riz cuit, egréner et ajouter 3/4 du lait de coco,mélanger délicatement, laisser reposer.
Refroidir |
|
|
| |
Garniture Emincer la mangue
Confectionner un coulis avec les parures |
|
|
| |
Dressage Mouler le riz, agrémenter de la mangue émincée.
Napper le riz du lait de coco sucré
saupoudrer de graine de sésame
Servir froid |
|
|
|
