Soupe aux pois (recette quebec cabane à sucre)

 

Fiche technique de fabrication N°3762

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,128 €
Prix de revient TTC Total : 11,281€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 625,942 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
base
Fond blanc de volaille 859074 l 1,000 0,485 0,485
Eau l 1,500 0,139 0,209
sirop d'érable kg 0,080 27,272 2,182
Bouquet garni Unité 1,000 1,002 1,002
pois jaunes entiers kg 0,200 0,000 0,000
Céleri branche kg 0,080 3,007 0,241
oignon kg 0,800 1,002 0,802
Rouelle de porc kg 0,600 10,223 6,134
Carottes kg 0,160 1,424 0,228
  Progression Réa. Sur.

1. Tremper les pois pendant 24 heures dans l'eau.

2. Égoutter et bien rincer les pois.

3. Émincer l'oignon. Peler et râper les carottes. Laver et émincer les branches de céleri finement.

4. Suer sans coloration les oignons, les carottes, le céleri et les feuilles de laurier en remuant délicatement pendant environ cinq minutes.

5. Ajouter les liquides, le sirop d'érable et les pois puis assaisonner. Cuire à frémissement à demi-couvert à feu doux pendant environ deux heures ou jusqu'à ce que les pois soient cuits. Ajouter le jambon et poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes supplémentaires. 

Rectifier l'assaisonnement

6. Retirer les feuilles de laurier pour le service. Servir chaud.

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