Fiche technique de fabrication N°375
Pour
T.A.
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
24,176 €
Prix de revient TTC Total :
241,764€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27 940,734 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base rubané |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
5,000 |
0,853 |
4,265 |
|
| Extrait de café |
Pm |
0,050 |
37,199 |
1,860 |
|
| Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,200 |
14,314 |
2,863 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
1,250 |
0,926 |
1,158 |
|
| Vanille liquide |
L |
10,000 |
11,078 |
110,780 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
40,000 |
0,192 |
7,680 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
80,000 |
0,071 |
5,680 |
| Finition rubané |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
4,000 |
6,891 |
0,000 |
| Base aux fruits |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
3,000 |
0,926 |
2,778 |
|
| Eau |
l |
1,000 |
0,139 |
0,139 |
|
| Pulpe de framboises |
l |
4,000 |
10,128 |
40,512 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
120,000 |
0,071 |
8,520 |
| Finition fruits |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
4,000 |
6,891 |
27,564 |
| |
| Biscuits à la cuillère pièce de 8.33 gr 076224 |
pièce |
3,000 |
0,134 |
0,402 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Montage |
|
|
| |
Montage bavarois rubané dans un moule à charlotte |
|
|
| |
Montage bavarois aux fruits dans cercle de montage |
|
|
| |
Décor du bavarois rubané avec chantilly et crème anglaise autour |
|
|
| |
Décor bavarois aux fruits avec miroir, petites framboise, chantilly, etc. |
|
|
|
