Fiche technique de fabrication N°375
Pour
T.A.
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
27,386 €
Prix de revient TTC Total :
273,861€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27 940,734 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base rubané |
| Lait249447 |
l |
5,000 |
0,876 |
4,380 |
|
| Extrait de café |
Pm |
0,050 |
37,199 |
1,860 |
|
| Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,200 |
19,771 |
3,954 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
1,250 |
1,656 |
2,070 |
|
| Vanille liquide |
L |
10,000 |
15,540 |
155,400 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
40,000 |
0,192 |
7,680 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
80,000 |
0,071 |
5,680 |
| Finition rubané |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
4,000 |
4,688 |
0,000 |
| Base aux fruits |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
3,000 |
1,656 |
4,968 |
|
| Eau |
l |
1,000 |
0,139 |
0,139 |
|
| Pulpe de framboises |
l |
4,000 |
10,326 |
41,304 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
120,000 |
0,071 |
8,520 |
| Finition fruits |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
4,000 |
4,688 |
18,752 |
| |
| Biscuits à la cuillère pièce de 8.33 gr 076224 |
pièce |
3,000 |
0,134 |
0,402 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Montage |
|
|
| |
Montage bavarois rubané dans un moule à charlotte |
|
|
| |
Montage bavarois aux fruits dans cercle de montage |
|
|
| |
Décor du bavarois rubané avec chantilly et crème anglaise autour |
|
|
| |
Décor bavarois aux fruits avec miroir, petites framboise, chantilly, etc. |
|
|
|
