45 Gnocchi à la parisienne jambon et champignons

 

Fiche technique de fabrication N°3733

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Prix de revient TTC par unité : 1,844 €
Prix de revient TTC Total : 14,751€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 371,546 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte à choux
Emmental râpé kg 0,050 7,649 0,382
Œufs pièce 5,000 0,422 2,110
Farine t45 300036 kg 0,150 0,997 0,150
Beurre 300782 kg 0,090 10,497 0,945
Lait 1/2 écrémé l 0,150 0,971 0,146
Eau l 0,150 0,139 0,021
Béchamel
Muscade Kg 0,005 10,339 0,000
Farine t45 300036 kg 0,060 0,997 0,150
Beurre 300782 kg 0,080 10,497 0,945
Lait 1/2 écrémé l 1,000 0,971 0,146
Garniture
Jambon blanc kg 0,400 14,243 5,697
Champignons de paris kg 0,400 5,222 2,089
Finition
Emmental râpé kg 0,100 7,649 0,765
Beurre 300782 kg 0,050 10,497 0,525
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation