Fiche technique de fabrication N°3733
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,785 €
Prix de revient TTC Total :
14,279€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 371,546 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à choux |
| Emmental râpé |
kg |
0,050 |
7,385 |
0,369 |
|
| Œufs |
pièce |
5,000 |
0,306 |
1,530 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,150 |
0,958 |
0,144 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,090 |
11,821 |
1,064 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,150 |
0,853 |
0,128 |
|
| Eau |
l |
0,150 |
0,139 |
0,021 |
| Béchamel |
| Muscade |
Kg |
0,005 |
10,339 |
0,000 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,060 |
0,958 |
0,144 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
11,821 |
1,064 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
1,000 |
0,853 |
0,128 |
| Garniture |
| Jambon blanc |
kg |
0,400 |
14,243 |
5,697 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,400 |
5,222 |
2,089 |
| Finition |
| Emmental râpé |
kg |
0,100 |
7,385 |
0,739 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,821 |
0,591 |
|
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