BTS session 2023 sujet 02 "la cuisine des épices"

 

Fiche technique de fabrication N°3722

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Prix de revient TTC par unité : 53,455 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 42 556,428 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Vin blanc de Bordeaux L 0,000 5,120 0,000
Rhum HAVANA CLUB L 0,000 16,290 0,000
Curry (kg) kg 0,000 6,963 0,000
Riz long indica 300850 kg 0,000 1,436 0,000
Lait de coco en brique215350 L 0,000 3,218 0,000
Huile de tournesol 300004 l 0,000 2,451 0,000
garam massala kg 0,000 0,000 0,000
Fond de veau brun lié 461574 l 0,000 0,277 0,000
Fond blanc de volaille 859074 l 0,000 0,485 0,000
Feuille de brick Pièce 0,000 0,188 0,000
Cumin Pm 0,000 22,340 0,000
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0,000 5,064 0,000
pousses épinard kg 0,000 10,339 0,000
Pommes de terre BF15 kg 0,000 1,002 0,000
Pleurotes kg 0,000 9,390 0,000
piments doux kg 0,000 6,225 0,000
Persil plat botte 0,000 1,372 0,000
Patate douce kg 0,000 3,060 0,000
oignon kg 0,000 1,002 0,000
Echalotes kg 0,000 3,112 0,000
Courgettes kg 0,000 3,007 0,000
oignons frais botte botte 0,000 3,112 0,000
Citron vert kg 0,000 4,115 0,000
Champignons de paris kg 0,000 5,222 0,000
Carottes kg 0,000 1,530 0,000
banane plantain kg 0,000 4,431 0,000
Aubergines kg 0,000 4,115 0,000
Ail kg 0,000 9,390 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,312 0,000
crème liquide 30%300827 L 0,000 3,517 0,000
Beurre 300782 kg 0,000 11,869 0,000
Poitrine fumée (tranches) kg 0,000 18,436 0,000
Poulet jaune fermier label de 1,4 kg kg 0,000 11,120 0,000
Poulet jaune PAC 1.2kg kg 0,000 6,288 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation