BTS session 2022 sujet 02 (découpe volaille a cru)

 

Fiche technique de fabrication N°3721

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Prix de revient TTC par unité : 51,742 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 66 261,524 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Asperges vertes 402278 congelées kg 0,000 10,001 0,000
Pain de mie Pièce 0,000 1,518 0,000
Vin rouge de Bordeaux L 0,000 3,060 0,000
Armagnac L 0,000 22,380 0,000
Vinaigre de vin rouge300734 l 0,000 1,920 0,000
Sucre cassonade 910390 kg 0,000 6,066 0,000
Raisins secs 302216 kg 0,000 10,234 0,000
Pruneaux kg 0,000 8,915 0,000
Miel 473868 kg 0,000 7,965 0,000
gingembre poudre 27gr 1 0,000 1,161 0,000
Farine t45 300036 kg 0,000 0,928 0,000
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0,000 5,064 0,000
Cannelle batons 368548 flacon 0,000 55,915 0,000
Anis étoilé Pièce 0,000 0,006 0,000
abricots secs 301505 kg 0,000 13,209 0,000
Amandes 294447 kg 0,000 22,841 0,000
Pommes de terre Bintje kg 0,000 1,002 0,000
poire conference 1 0,000 3,904 0,000
Pleurotes kg 0,000 9,390 0,000
Persil plat botte 0,000 1,372 0,000
oignon kg 0,000 1,002 0,000
Estragon Botte 0,000 1,002 0,000
Echalotes kg 0,000 3,112 0,000
Citrons (kg) kg 0,000 3,640 0,000
Champignons de paris kg 0,000 5,222 0,000
Cerfeuil Botte 0,000 1,002 0,000
Céleri rave kg 0,000 3,112 0,000
Carottes fanes kg 0,000 3,007 0,000
Carottes kg 0,000 1,530 0,000
Ail kg 0,000 9,390 0,000
Œufs pièce 0,000 0,274 0,000
Lait 1/2 écrémé l 0,000 0,853 0,000
crème liquide 30%300827 L 0,000 3,517 0,000
Beurre 300782 kg 0,000 11,869 0,000
Epaule de veau désossée kg 0,000 21,839 0,000
Poulet jaune fermier label de 1,4 kg kg 0,000 11,120 0,000
Chair à saucisse kg 0,000 10,433 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation