Fiche technique de fabrication N°3711
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,796 €
Prix de revient TTC Total :
67,114€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 543,219 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| saumon mariné | ||||
| Filet de saumon | kg | 2,880 | 18,937 | 54,539 |
| Jus de citron vert | L | 0,480 | 3,904 | 1,874 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,240 | 6,277 | 1,506 |
| Fleur de sel | kg | 0,005 | 16,775 | 0,081 |
| Cardamone | kg | 0,002 | 3,950 | 0,009 |
| Tandoori | Pm | 0,002 | 18,881 | 0,045 |
| Thym | Pm | 0,005 | 0,897 | 0,004 |
| Gingembre | kg | 0,024 | 7,280 | 0,175 |
| Basilic | Botte | 0,600 | 1,002 | 0,601 |
| chapati | ||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,300 | 0,997 | 0,000 |
| Farine de gruau | Kg | 0,300 | 0,882 | 0,000 |
| Eau | l | 0,300 | 0,139 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,012 | 3,839 | 0,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 11,869 | 0,000 |
| salade | ||||
| Mesclun barq 0.250gr | 1 | 0,600 | 10,339 | 6,203 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Saumon mariné Escaloper le filet de saumon Déposer dans un plat et arroser de jus de citron vert Mariner au frais 1h minimum Réunir huile et épices Egoutter les escalopes, disposer en rosace sur le assiettes pour l'envoi Assaisonner avec l'huile épicée Parsemer de gingembre haché. |
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| 2 | Chapati Réunir les farines et le sel Ajouter progressivement l'eau tempérée., Pétrir Reposer environ 30 min à température ambiante Diviser en pâton de 0.035kg Abaisser les pâtons en disque de 10cm de diamêtre Saisir sur poêle antiadhésive chaude Retourner puis badigeonner de beurre clarifié. |
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| 3 | Mesclun Laver, trier, essorer le mesclun Réaliser une vinaigrette simple Dresser. |
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