Fiche technique de fabrication N°3708
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,048 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 781,304 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Crumble |
| Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
11,774 |
0,000 |
|
| Sucre cassonade 910390 |
kg |
0,000 |
4,579 |
0,000 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,000 |
0,958 |
0,000 |
|
| Fleur de sel |
kg |
0,000 |
17,399 |
0,000 |
| Crème patissière |
| Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
11,774 |
0,000 |
|
| Lait249447 |
l |
0,000 |
0,874 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,000 |
0,192 |
0,000 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,000 |
2,459 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,000 |
1,490 |
0,000 |
|
| Poudre à flan 401915 |
kg |
0,000 |
7,754 |
0,000 |
| Pâte à choux |
| Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
11,774 |
0,000 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,000 |
0,958 |
0,000 |
|
| Lait249447 |
l |
0,000 |
0,874 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,000 |
1,490 |
0,000 |
|
| Eau |
l |
0,000 |
0,139 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
4,431 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,000 |
0,234 |
0,000 |
| Caramel |
| Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
11,774 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,000 |
1,490 |
0,000 |
|
| crème liquide 30%300827 |
L |
0,000 |
3,298 |
0,000 |
| Crème pralinée |
| Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
11,774 |
0,000 |
|
| Praliné 301470 |
kg |
0,000 |
11,890 |
0,000 |
| Chantilly mascarpone |
| Vanille gousse |
pièce |
0,000 |
2,459 |
0,000 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,000 |
3,821 |
0,000 |
|
| Mascarpone 300718 |
kg |
0,000 |
10,803 |
0,000 |
|
| sucre glace 822831 |
kg |
0,000 |
4,800 |
0,000 |
| Crème diplomate |
| rhum patissier |
L |
0,000 |
5,460 |
0,000 |
|
|
