Fiche technique de fabrication N°3701
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,599 €
Prix de revient TTC Total :
12,791€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 541,583 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Feuilletage |
| Plaque de feuilletage (700g) |
Pièce |
1,000 |
3,901 |
3,901 |
|
| sucre glace 822831 |
kg |
0,100 |
3,167 |
0,317 |
| Crème pâtissière |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,500 |
1,066 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
0,192 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
10,276 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,080 |
0,965 |
0,000 |
|
| Poudre à chaud 401915 |
kg |
0,040 |
8,313 |
0,000 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
1,000 |
2,459 |
0,000 |
|
| rhum patissier |
L |
0,020 |
4,008 |
0,000 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,300 |
4,885 |
0,000 |
| Caramel praliné |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
10,276 |
0,514 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,080 |
0,965 |
0,077 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,080 |
4,885 |
0,391 |
|
| Praliné 301470 |
kg |
0,080 |
11,025 |
0,882 |
| Finition |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,050 |
3,167 |
0,158 |
|
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