Fiche technique de fabrication N°3699
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,138 €
Prix de revient TTC Total :
33,102€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 096,397 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Sauce crème |
| girolles surgelé |
kg |
1,000 |
13,926 |
13,926 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
0,020 |
0,485 |
0,010 |
|
| Noilly prat |
L |
0,200 |
11,880 |
2,376 |
|
| crème liquide 30%300827 |
L |
1,000 |
4,326 |
4,326 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
10,497 |
0,525 |
| Duxelles de champignons |
| bolets et cêpes séchés 500g |
pot |
0,050 |
44,141 |
0,000 |
|
| Noilly prat |
L |
0,050 |
11,880 |
2,376 |
|
| crème liquide 30%300827 |
L |
0,200 |
4,326 |
4,326 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
10,497 |
0,525 |
|
| Champignons de paris |
kg |
1,000 |
5,222 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,100 |
3,112 |
0,000 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,100 |
3,139 |
0,000 |
| Montage ravioles |
| Pâte à ravioles 281489 chinoises 250 gr (40 pc env) |
paquet |
1,000 |
0,183 |
0,183 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,274 |
0,274 |
| Finition |
| Noilly prat |
L |
0,020 |
11,880 |
0,238 |
|
| Sauce soja |
l |
0,050 |
19,117 |
0,956 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,002 |
0,251 |
|
|
