Fiche technique de fabrication N°3691
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,330 €
Prix de revient TTC Total :
127,922€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 149,885 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| pavé de boeuf |
| Contre-filet pavé coeur de rumsteack |
kg |
3,600 |
23,685 |
85,266 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,600 |
4,009 |
2,405 |
|
| Basilic |
Botte |
1,200 |
1,002 |
1,202 |
|
| Jambon de pays ( tranche) |
kg |
0,360 |
24,624 |
8,865 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,192 |
11,869 |
2,279 |
| jus de boeuf acidulé |
| Basilic |
Botte |
0,600 |
1,002 |
1,202 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,192 |
11,869 |
2,279 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,048 |
6,277 |
0,000 |
|
| oignon |
kg |
0,360 |
1,002 |
0,000 |
|
| Vinaigre balsamique 873244 |
l |
0,072 |
8,124 |
0,000 |
|
| Sauce soja |
l |
0,024 |
19,117 |
0,000 |
| tatin de tomate |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,192 |
6,277 |
1,205 |
|
| Echalotes |
kg |
0,240 |
3,112 |
0,747 |
|
| Tomates garniture |
kg |
2,400 |
3,112 |
7,469 |
|
| Ail |
kg |
0,024 |
9,390 |
0,225 |
|
| Tomates cerise barquette de 0.250 |
kg |
0,600 |
18,779 |
11,267 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
2,400 |
1,002 |
2,405 |
|
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