Fiche technique de fabrication N°3689
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,628 €
Prix de revient TTC Total :
13,027€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 906,438 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| nougat glacé |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,333 |
4,748 |
1,583 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
1,333 |
0,189 |
0,252 |
|
| Glucose 301683 |
kg |
0,013 |
5,391 |
0,072 |
|
| Miel 473868 |
kg |
0,050 |
12,449 |
0,622 |
|
| Amandes hachées 179770 |
kg |
0,073 |
21,300 |
1,562 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,083 |
0,926 |
0,077 |
|
| Fruits confits en morceaux(cubes) |
kg |
0,060 |
11,985 |
0,719 |
| pudding diplomate |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
0,926 |
0,077 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,500 |
0,971 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,333 |
0,274 |
0,000 |
|
| Biscuits à la cuillère pièce de 8.33 gr 076224 |
pièce |
0,667 |
0,147 |
0,000 |
|
| Raisins secs 302216 |
kg |
0,017 |
3,988 |
0,000 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,333 |
2,459 |
0,000 |
| pommes confites au caramel |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,067 |
0,926 |
0,062 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,033 |
10,497 |
0,350 |
|
| Pommes golden (kg) |
kg |
0,667 |
2,585 |
1,723 |
| crémeux chocolat |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,083 |
4,748 |
0,396 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,020 |
0,926 |
0,019 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,083 |
0,971 |
0,081 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,333 |
0,192 |
0,256 |
|
| Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao |
kg |
0,070 |
20,928 |
1,465 |
| sauce caramel |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,053 |
4,748 |
0,253 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,043 |
0,926 |
0,040 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,070 |
10,497 |
0,735 |
|
| lait concentré |
L |
0,027 |
5,299 |
0,141 |
|
| Glucose 301683 |
kg |
0,027 |
5,391 |
0,144 |
|
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