Fiche technique de fabrication N°3689
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,437 €
Prix de revient TTC Total :
11,497€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 906,438 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| nougat glacé |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,333 |
3,821 |
1,274 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
1,333 |
0,189 |
0,252 |
|
| Glucose 301683 |
kg |
0,013 |
6,647 |
0,089 |
|
| Miel 473868 |
kg |
0,050 |
11,843 |
0,592 |
|
| Amandes hachées 179770 |
kg |
0,073 |
9,537 |
0,699 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,083 |
1,490 |
0,124 |
|
| Fruits confits en morceaux(cubes) |
kg |
0,060 |
11,067 |
0,664 |
| pudding diplomate |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
1,490 |
0,124 |
|
| Lait249447 |
l |
0,500 |
0,874 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,333 |
0,234 |
0,000 |
|
| Biscuits à la cuillère pièce de 8.33 gr 076224 |
pièce |
0,667 |
0,134 |
0,000 |
|
| Raisins secs 302216 |
kg |
0,017 |
3,988 |
0,000 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,333 |
2,459 |
0,000 |
| pommes confites au caramel |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,067 |
1,490 |
0,099 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,033 |
11,774 |
0,392 |
|
| Pommes golden (kg) |
kg |
0,667 |
2,200 |
1,467 |
| crémeux chocolat |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,083 |
3,821 |
0,318 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,020 |
1,490 |
0,030 |
|
| Lait249447 |
l |
0,083 |
0,874 |
0,073 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,333 |
0,192 |
0,256 |
|
| Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao |
kg |
0,070 |
20,928 |
1,465 |
| sauce caramel |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,053 |
3,821 |
0,204 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,043 |
1,490 |
0,065 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,070 |
11,774 |
0,824 |
|
| lait concentré |
L |
0,027 |
3,439 |
0,092 |
|
| Glucose 301683 |
kg |
0,027 |
6,647 |
0,177 |
|
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