60 Daurade royale, coco de Paimpol, sauce 4/4

 

Fiche technique de fabrication N°3686

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Prix de revient TTC par unité : 6,694 €
Prix de revient TTC Total : 53,556€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 405,951 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Daurade (400/600) kg 3,000 11,552 34,656
Ail kg 0,020 9,390 0,188
Fenouil graine kg 0,020 20,678 0,414
Garniture
Tomates garniture kg 1,000 3,112 0,000
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0,100 8,292 0,000
Ail kg 0,020 9,390 0,188
Oignons fanes botte 0,500 3,112 0,000
Sauce
Huile d'olives 300023 l 0,200 6,161 1,232
Huile de tournesol 300004 l 0,100 2,479 0,248
Jus de citron 840983 l 0,100 3,056 0,306
Beurre 300782 kg 0,300 10,276 3,083
Basilic Botte 0,500 1,002 0,501
Coco
Ail kg 0,020 9,390 0,188
coco de paimpol kilo 1,600 4,115 6,584
Carottes kg 0,100 1,424 0,142
oignon kg 0,150 1,530 0,230
Thym/laurier Botte 0,100 1,002 0,100
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation