Fiche technique de fabrication N°3682
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Prix de revient TTC par unité :
0,638 €
Prix de revient TTC Total :
3,830€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 147,620 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| meringue française |
| yumgo blanc oeuf en poudre |
kg |
0,005 |
83,134 |
0,388 |
|
| Eau |
l |
0,037 |
0,139 |
0,005 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,030 |
1,490 |
0,045 |
| insert |
| rhubarbe |
kg |
0,133 |
7,280 |
0,000 |
| meringue suisse |
| Eau |
l |
0,074 |
0,139 |
0,010 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,167 |
1,490 |
0,248 |
|
| yumgo blanc oeuf en poudre |
kg |
0,009 |
83,134 |
0,720 |
| Décors |
| Fraises |
kg |
0,120 |
14,559 |
1,747 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
0,083 |
1,002 |
0,084 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Meringue française Réhydrater la poudre avec l'eau
Monter au batteur et serrer avec le sucre. |
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| 2 |
Insert rhubarbe Eplucher et émincer la rhubarbe
Cuire avec un peu d'eau, réduite en compoté.
couler dans des dem sphère et bloqer au grand froid. |
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| 3 |
Montage Pocher la meringue dans des demis sphère, déposer au milieu l'insert rhubarbe, recouvrir de meringue.
Cuire au micro onde ou au four vapeur. |
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| 4 |
Meringue suisse
-
Dans un cul de poule, mélanger au fouet le sucre semoule et l'eau .
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Chauffer au bain marie jusqu ’à 50°.
-
Verser le tout dans la cuve du batteur.
-
Ajouter Yumgo Blanc
-
Mélanger 1min à vitesse 1 puis monter au batteur à vitesse maximale.
-
Cuire 120min à 100°C.
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| 5 |
Montage Tailler les fraises
Au milieu de l'assiette déposer "l'ile flottante à la rhubarbe",
Surmonter de petites meringues suisse
Décorer avec les fraises, la menthe.
Il est possible de réaliser un coulis de fraise au miel. |
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