Fiche technique de fabrication N°3665
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,017 €
Prix de revient TTC Total :
48,417€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 554,497 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
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| Semoule couscous |
kg |
0,960 |
1,424 |
1,367 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,300 |
7,202 |
2,161 |
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| Coques |
kg |
0,900 |
12,133 |
0,000 |
|
| Palourdes |
kg |
0,750 |
18,937 |
0,000 |
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| Concombres (pièce) |
Pièce |
1,500 |
1,372 |
2,058 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,900 |
3,640 |
3,276 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,600 |
3,851 |
2,311 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
1,500 |
1,002 |
1,503 |
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| Persil plat |
botte |
1,500 |
1,372 |
2,058 |
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| Oignons fanes |
botte |
1,500 |
3,007 |
4,511 |
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| Salicornes |
kg |
0,300 |
13,504 |
4,051 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Gonfler la semoule selon le process |
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Ouvrir les coques et palourdes au naturel |
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Tailler les légumes en brunoise |
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Assaisonner et assembler |
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