Fiche technique de fabrication N°3664
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,510 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
337,032 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Choux fleurs | kg | 0,000 | 4,115 | 0,000 |
| Carottes fanes | kg | 0,000 | 3,007 | 0,000 |
| Radis | Botte | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| Miel 473868 | kg | 0,000 | 11,843 | 0,000 |
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,000 | 1,466 | 0,000 |
| Eau | l | 0,000 | 0,139 | 0,000 |
| poivre baies roses | kg | 0,000 | 101,519 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Les légumes Prélevez des sommités de petite taille dans le chou-fleur et le brocoli. Faites-les blanchir de façon qu’elles soient croquantes en les mettant dans de l’eau bouillante salée pendant 30 à 40 s, puis faites-les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée. Réservez. Équeutez les radis et coupez-les en deux. Pelez les carottes et coupez-les en petits biseaux. Taillez le radis daïkon en fines tranches de 1 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline et arrondissez les bords à l’aide d’un emporte-pièce. Réservez les légumes séparément. |
|
||
Marinade Réalisez la marinade en faisant mousser le miel à feu doux dans une casserole avec le thym citron, le laurier, l’ail pelé et dégermé, le gros sel et le poivre. Déglacez avec le vinaigre et portez à ébullition. Ajoutez l’eau et portez à ébullition à nouveau. Versez séparément sur les carottes, sur les radis et sur le daïkon, couvrez et laissez mariner 6 h au réfrigérateur. |
|