BTS session 2024 sujet 01

 

Fiche technique de fabrication N°3660

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Prix de revient TTC par unité : 58,350 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 95 255,622 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Beurre 300782 kg 0,000 10,276 0,000
Crème liquide 35% Baigne l 0,000 4,885 0,000
Lait entier l 0,000 1,139 0,000
Mascarpone 300718 kg 0,000 8,841 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,312 0,000
Cerises fraîches kg 0,000 9,390 0,000
Citrons (kg) kg 0,000 4,167 0,000
Citron vert kg 0,000 5,170 0,000
Fraises kg 0,000 14,559 0,000
Framboises kg 0,000 35,448 0,000
Kiwi pièce 0,000 0,475 0,000
Menthe fraîche Botte 0,000 1,002 0,000
Oranges kg 0,000 3,007 0,000
Pommes golden (kg) kg 0,000 2,427 0,000
rhubarbe kg 0,000 5,170 0,000
agar agar 270gr 216160 kg 0,000 126,600 0,000
Amandes en poudre 401085 kg 0,000 11,869 0,000
Amandes hachées 179770 kg 0,000 21,300 0,000
Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao kg 0,000 16,680 0,000
Farine t45 300036 kg 0,000 0,997 0,000
Farine de châtaignes kg 0,000 14,095 0,000
Farine de riz kg 0,000 5,780 0,000
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 0,000 0,070 0,000
Levure chimique Pièce 0,000 0,101 0,000
Maïzena 011692 kg 0,000 8,273 0,000
Noisette poudre kg 0,000 15,614 0,000
Pâte à noisette 246056 kg 0,000 0,000 0,000
Sucre cassonade 910390 kg 0,000 3,144 0,000
sucre de coco kg 0,000 13,174 0,000
Sucre semoule 302223 kg 0,000 0,965 0,000
Vanille poudre kg 0,000 0,000 0,000
purée d'abricot kg 0,000 14,348 0,000
purée de framboise kg 0,000 13,608 0,000
rhum bacardi brun L 0,000 16,879 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation