Fiche technique de fabrication N°366
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,941 €
Prix de revient TTC Total :
9,412€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 565,190 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 11,869 | 1,780 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,024 |
| Farine t45 | kg | 0,300 | 0,950 | 0,285 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,250 | 0,192 | 0,240 |
| Eau | l | 0,063 | 0,139 | 0,009 |
| Appareil | ||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,313 | 5,592 | 0,000 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,313 | 0,971 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,500 | 0,312 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,024 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,500 | 0,192 | 0,240 |
| Noix de muscade | Pm | 0,006 | 13,377 | 0,000 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,006 | 47,631 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Epinards en branches frais | kg | 0,375 | 5,170 | 1,939 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,200 | 6,984 | 1,397 |
| gros sel de guerande | kg | 0,006 | 3,529 | 0,022 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte brisée | |||
| 1 | Réaliser la pâte | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Foncer, pincer | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Garniture | |||
| 3 | �pinards cuits à l'Anglaise et concassés, et gruyère râpé | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Appareil | |||
| 4 | Réaliser un appareil à crème prise | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuisson | |||
| 5 | Mélanger les épinards et l'appareil, et garnir les fonds de tarte | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 | Parsemer de gruyère | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 | Cuire à four 180° | ||
| Dressage | |||
| 8 | Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |