Fiche technique de fabrication N°3641
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,359 €
Prix de revient TTC Total :
34,869€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 548,450 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Calamars |
kg |
1,200 |
14,717 |
17,660 |
| Farce |
| Filet de merlan |
kg |
0,250 |
16,827 |
0,000 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
2,000 |
0,189 |
0,000 |
|
| crème liquide 30%300827 |
L |
0,250 |
3,517 |
0,000 |
|
| Persil plat |
botte |
0,250 |
1,372 |
0,000 |
| Garniture |
| Poivrons rouges |
kg |
0,250 |
4,115 |
1,029 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,200 |
5,170 |
1,034 |
|
| Ail |
kg |
0,010 |
9,390 |
0,094 |
|
| oignon |
kg |
0,100 |
1,530 |
0,153 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
10,276 |
1,028 |
|
| Chorizo doux x 0.250 kg |
pièce |
0,100 |
15,660 |
1,566 |
| Cuisson |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
10,276 |
1,028 |
|
| Echalotes |
kg |
0,100 |
2,057 |
0,206 |
|
| Fumet de poisson 461632 |
l |
1,200 |
1,231 |
1,477 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,100 |
2,795 |
0,280 |
| Sauce |
| crème liquide 30%300827 |
L |
0,200 |
3,517 |
0,703 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
10,276 |
1,541 |
|
| Echalotes |
kg |
0,050 |
2,057 |
0,103 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,100 |
2,795 |
0,280 |
|
| Encre de sèche |
l |
0,050 |
0,000 |
0,000 |
|
| Tomates pelées |
kg |
0,300 |
2,937 |
0,881 |
|
|
