Fiche technique de fabrication N°3636
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,765 €
Prix de revient TTC Total :
14,116€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 198,973 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Génoise | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,312 | 1,248 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 0,928 | 0,116 |
| Farine t45 | kg | 0,125 | 0,950 | 0,119 |
| Chemisage | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 11,869 | 0,000 |
| Farine t45 | kg | 0,020 | 0,950 | 0,119 |
| crème jaune d'oeuf | ||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,375 | 0,928 | 0,348 |
| Vanille liquide | L | 0,001 | 18,304 | 0,018 |
| Citrons (kg) | kg | 0,010 | 3,640 | 0,036 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 0,192 | 1,536 |
| Eau | l | 0,125 | 0,139 | 0,017 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,025 | 7,520 | 0,188 |
| crème chocolat | ||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,015 | 17,903 | 0,269 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,350 | 6,891 | 2,412 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,060 | 2,003 | 0,120 |
| chantilly | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,650 | 6,891 | 4,479 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,080 | 2,003 | 0,160 |
| sirop | ||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,150 | 0,928 | 0,139 |
| Rhum Spiced 5.5 70 cl. 40% vol. | BOUTEILLE | 0,050 | 35,244 | 1,762 |
| Eau | l | 0,200 | 0,139 | 0,028 |
| décors | ||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,070 | 12,343 | 0,864 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Chemiser le moule | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Rassembler dans un cul de poule, les oeufs et le sucre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | Monter au bain-marie jusqu'au ruban | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Fouetter sur le plan de travail jusqu'à refroidissement complet | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 | Incorporer délicatement la farine tamisée | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | Verser dans le moule | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 | Cuire | ||
| 8 | Laisser refroidir deux minutes avant de démouler | 1899-12-30 00:05:00 |