Fiche technique de fabrication N°3626
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,541 €
Prix de revient TTC Total :
15,407€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 100,849 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| pâte |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,500 |
0,274 |
0,685 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,250 |
0,971 |
0,243 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,450 |
0,997 |
0,449 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,288 |
10,497 |
3,018 |
| farce |
| Olives vertes dénoyautées300764 |
kg |
0,050 |
10,508 |
0,000 |
|
| Steaks hachés |
kg |
0,625 |
14,559 |
0,000 |
|
| oignon |
kg |
0,750 |
1,372 |
0,000 |
|
| Poudre de chili |
Pm |
0,001 |
0,000 |
0,000 |
|
| paprika |
kg |
0,001 |
13,177 |
0,000 |
| dorure |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,250 |
0,274 |
0,343 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Feuilletage: |
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| 1 |
Réaliser un feuilletage à 6 tours |
1899-12-30 00:20:00 |
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Poisson |
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| 2 |
Plaquer et pocher à court mouillement |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Refroidir et émietter |
1899-12-30 00:10:00 |
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Velouté |
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| 4 |
Réaliser un velouté de poisson avec la cuisson du poisson |
1899-12-30 00:15:00 |
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Julienne |
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| 5 |
Tailler les légumes en julienne |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 |
Ã?tuver au beurre |
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Terminer la garniture |
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| 7 |
Mélanger le poisson, la julienne, le velouté et rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:05:00 |
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Montage |
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| 8 |
Identique à un pithiviers |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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| 9 |
Four 200° |
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