Fiche technique de fabrication N°3624
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,019 €
Prix de revient TTC Total :
8,156€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
522,428 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
|
| Choux fleurs |
kg |
1,333 |
4,115 |
5,487 |
| marinade |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,013 |
4,431 |
0,000 |
|
| Curry (kg) |
kg |
0,013 |
17,694 |
0,000 |
|
| Tabasco |
Flacon |
0,001 |
2,410 |
0,000 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,133 |
13,495 |
0,000 |
|
| Miel 473868 |
kg |
0,013 |
11,843 |
0,000 |
|
| Citron vert |
kg |
0,080 |
5,170 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Blanchir le choux fleur A frémissement 10min environ (il doit rester croquant) |
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| 2 |
Marinade Mélanger tout les éléments de la marinade |
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| 3 |
Cuisson Badigeonner le choux fleur de marinade (intérieur et extérieur)
Déposer sur plaque et papier sulfu
Rôtir au four à 200°c environ 20min |
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| 4 |
Dresser Dresser entier et découper devant le client
(possibiliter d'accompagner d'une sauce yaourt aillée) |
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