Fiche technique de fabrication N°3610
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,814 €
Prix de revient TTC Total :
30,509€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 502,029 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Suprême de pintade |
kg |
1,000 |
16,563 |
16,563 |
|
| crépine |
kg |
0,300 |
4,062 |
1,219 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
2,451 |
0,123 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,067 |
0,553 |
| Farce |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,067 |
0,553 |
|
| Chair à saucisse |
kg |
0,300 |
9,390 |
0,000 |
|
| Pain de mie (0,250 kg) |
Pièce |
1,000 |
1,518 |
0,000 |
|
| Œufs |
pièce |
1,000 |
0,422 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,120 |
5,222 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,020 |
9,390 |
0,000 |
|
| cognac dénaturé 40° par 2 litres |
l |
0,050 |
22,950 |
0,000 |
|
| porto rouge modifié 19% 2l |
l |
0,050 |
9,384 |
0,000 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,250 |
1,013 |
0,000 |
|
| Persil plat |
botte |
0,200 |
1,372 |
0,000 |
|
| bolets et cêpes séchés 500g |
pot |
0,050 |
44,141 |
0,000 |
| Sauce |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,010 |
5,064 |
0,051 |
|
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,800 |
0,277 |
0,222 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
|
| oignon |
kg |
0,080 |
1,002 |
0,080 |
|
| Carottes |
kg |
0,080 |
1,002 |
0,080 |
|
| Ail |
kg |
0,015 |
9,390 |
0,141 |
|
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