Fiche technique de fabrication N°3600
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
11,318 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 199,537 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| sandre lycée |
kg |
0,000 |
16,000 |
0,000 |
|
| Gambas (kg) |
kg |
0,000 |
31,376 |
0,000 |
|
| Choux verts frisé |
kg |
0,000 |
3,112 |
0,000 |
| Fumet |
| vin blanc 252815 |
l |
0,000 |
3,139 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,000 |
5,222 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
0,000 |
1,002 |
0,000 |
|
| Poireaux |
kg |
0,000 |
3,640 |
0,000 |
| Farce mousseline |
| Œufs |
pièce |
0,000 |
0,422 |
0,000 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,000 |
6,891 |
0,000 |
| Sauce vin blanc |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,000 |
6,891 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
11,869 |
0,000 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,000 |
3,640 |
0,000 |
| sauce americaine |
| vin blanc 252815 |
l |
0,000 |
3,139 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,000 |
5,222 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
0,000 |
1,002 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
11,869 |
0,000 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,000 |
7,202 |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,000 |
1,424 |
0,000 |
|
| oignon |
kg |
0,000 |
1,002 |
0,000 |
|
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,000 |
5,106 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,000 |
9,390 |
0,000 |
|
| cognac dénaturé 40° par 2 litres |
l |
0,000 |
22,950 |
0,000 |
| Choux vert braisé |
| Bouquet garni |
Unité |
0,000 |
1,002 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
11,869 |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,000 |
1,424 |
0,000 |
|
| oignon |
kg |
0,000 |
1,002 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,000 |
9,390 |
0,000 |
|
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