Fiche technique de fabrication N°36
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,635 €
Prix de revient TTC Total :
7,618€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 218,935 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,300 |
9,267 |
2,780 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,500 |
0,232 |
1,044 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,300 |
1,656 |
0,497 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,456 |
1,255 |
0,572 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
0,840 |
0,085 |
0,071 |
|
| Rhum ST JAMES ambré |
L |
0,060 |
13,230 |
0,794 |
| Garniture |
| Pépites de chocolat |
kg |
0,300 |
5,020 |
0,000 |
| Moule |
| Beurre 300782 |
kg |
0,030 |
9,267 |
0,278 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,060 |
1,255 |
0,075 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Moule |
|
|
| 1 |
Chemiser les moules avec papier sulfurisé beurré et fariné |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Base |
|
|
| 2 |
Blanchir le beurre avec le sucre |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Ajouter les oeufs 1 à 1 |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 |
Chauffer éventuellement pour bien incorporer les oeufs |
1899-12-30 00:03:00 |
|
| 5 |
Ajouter la farine et la levure, mélanger |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 |
Ajouter les pépites de chocolat |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 |
Remplir les moules au 3/4 |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuire |
|
|
| 8 |
Cuire au four 180° |
|
|
|
