Escalope de volaille panée, haricots verts persillés, tomate rôtie

 

Fiche technique de fabrication N°3560

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 3,805 €
Prix de revient TTC Total : 15,219€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 717,604 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
base
Escalopes de dinde transgourmet x10 x2 kg 0,600 11,851 7,111
Beurre 300782 kg 0,020 11,067 0,221
Huile de tournesol 300004 l 0,040 2,451 0,098
panure
Huile de tournesol 300004 l 0,020 2,451 0,098
Chapelure brune kg 0,200 3,007 0,000
Farine t45 kg 0,075 0,978 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 0,274 0,000
haricots verts persillé
Beurre 300782 kg 0,100 11,067 1,107
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 0,274 0,411
Persil plat botte Botte 0,125 1,372 0,172
Haricots verts extra-fin congelés kg 0,600 1,519 0,911
Ciboulette Botte 0,500 1,002 0,501
tomate rôtie
Beurre 300782 kg 0,040 11,067 0,443
Chapelure brune kg 0,050 3,007 0,150
Persil plat botte Botte 0,500 1,372 0,686
Tomates garniture kg 0,600 3,007 1,804
Ail kg 0,050 9,390 0,470
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation