Fiche technique de fabrication N°356
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Prix de revient TTC par unité :
0,845 €
Prix de revient TTC Total :
8,445€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 171,283 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Crêpes | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 10,497 | 0,525 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,625 | 0,971 | 0,607 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,750 | 0,274 | 1,028 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 4,610 | 0,029 |
| Farine t45 | kg | 0,313 | 0,978 | 0,306 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 10,497 | 0,525 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,188 | 6,984 | 0,000 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,000 | 0,971 | 0,607 |
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 5,800 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 4,610 | 0,029 |
| Farine t45 | kg | 0,100 | 0,978 | 0,306 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,500 | 0,192 | 0,000 |
| Noix de muscade | Pm | 0,006 | 13,377 | 0,000 |
| Sauce | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 10,497 | 0,525 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,250 | 4,748 | 1,187 |
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 5,800 | 0,036 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 4,610 | 0,029 |
| Noix de muscade | Pm | 0,006 | 13,377 | 0,084 |
| Décor | ||||
| Persil plat | botte | 0,025 | 1,372 | 0,034 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser un appareil à crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Cuire les crêpes (2 par personne) | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Garniture | |||
| 3 | Réaliser une sauce Mornay | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Sauce | |||
| 4 | Chauffer la crème et le beurre, assaisonner | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| 5 | Garnir les crêpes de garniture et les façonner en pannequet | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 6 | Les placer sur plaque et les chauffer au four | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | Les disposer sur assiette, entourer de sauce et décorer avec persil | 1899-12-30 00:05:00 |