Fiche technique de fabrication N°355
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Prix de revient TTC par unité :
2,882 €
Prix de revient TTC Total :
23,058€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
819,789 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Salade frisée |
pièce |
1,000 |
4,062 |
4,062 |
| Garniture |
| Gésiers canard confits rouleau |
kg |
0,320 |
19,792 |
0,000 |
|
| Magrets fumés en tranches |
kg |
0,400 |
30,542 |
0,000 |
| Sauce |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,100 |
3,800 |
0,380 |
|
| Moutarde 300321 |
kg |
0,005 |
5,992 |
0,030 |
|
| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,025 |
1,424 |
0,036 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Nettoyer et laver la frisée |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Ciseler la frisée |
1899-12-30 00:05:00 |
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Garniture |
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| 3 |
Escaloper les confits et les raidir dans leur graisse |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Trancher le magret fumé en julienne |
1899-12-30 00:10:00 |
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Sauce |
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| 7 |
Réaliser une vinaigrette |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Assaisonner la salade |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Poser cette salade dans le fond d'une assiette |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 10 |
�parpiller la garniture (gésier tiède) |
1899-12-30 00:10:00 |
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