Fiche technique de fabrication N°3547
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,044 €
Prix de revient TTC Total :
16,350€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 143,452 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,300 |
0,997 |
0,299 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
11,869 |
1,780 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,312 |
0,312 |
| Garniture |
| Beurre 300782 |
kg |
0,060 |
11,869 |
1,780 |
|
| Cantal Entre deux AOP |
kg |
0,150 |
18,533 |
0,000 |
|
| Poireaux |
kg |
1,000 |
3,640 |
0,000 |
|
| Chorizo doux x 0.250 kg |
pièce |
0,150 |
15,442 |
0,000 |
| Appareil |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,000 |
0,312 |
1,560 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,400 |
6,891 |
2,756 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,200 |
0,971 |
0,194 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Réaliser la pâte brisée |
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| 2 |
Garniture - tailler le poireaux en julienne et l'étuver au beurre
- détailler le chorizo en tranche fine
- confectionner des cubes de cantal |
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| 3 |
Appareil à crème prise |
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| 4 |
Montage Garnir de julienne étuvée refroidie
Disposer les tranches de chorizo et les dés de cantal
Ajouter l'appareil à crème prise
Cuire au four. |
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| 5 |
Dresser Lustrer à l'envoi.
Servir chaud |
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