Fiche technique de fabrication N°3534
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,707 €
Prix de revient TTC Total :
5,653€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 472,919 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| lentilles corail |
kg |
0,320 |
3,625 |
1,160 |
| GA |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,016 |
6,277 |
0,000 |
|
| Curcuma |
kg |
0,001 |
40,512 |
0,000 |
|
| garam massala |
kg |
0,001 |
0,000 |
0,000 |
|
| Cumin |
Pm |
0,001 |
22,340 |
0,000 |
|
| oignon |
kg |
0,096 |
1,002 |
0,000 |
|
| Courgettes |
kg |
0,080 |
2,057 |
0,000 |
|
| celeri branche |
KG |
0,064 |
3,112 |
0,000 |
|
| Gingembre |
kg |
0,120 |
7,280 |
0,000 |
| accompagnement |
| Riz basmati |
kg |
0,360 |
6,841 |
2,463 |
| Décors |
| Coriandre fraîche |
Botte |
0,400 |
1,002 |
0,401 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,040 |
3,640 |
0,146 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Rincer et égoutter les lentilles
|
|
|
| 2 |
Cisler les oignons
Tailler une brunoise de courgettes et céléri branche
Hacher le gingembre et l'ail |
|
|
| 3 |
Cuisson Suer à l'huile d'olive les oignons, courgettes, gingembre,céléri branche et l'ail
Ajouter les lentilles, mouiller à hauteur et ajouter les les épices.
Cuire environ 25 min à frémissement
Vérifier l'assaisonnement |
|
|
| 4 |
Cuire le riz créole |
|
|
| 5 |
Dresser Peler à vif les citrons
Préléver des feuilles de coriandre |
|
|
|
