Financiers classiques

 

Fiche technique de fabrication N°3532

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,186 €
Prix de revient TTC Total : 3,718€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 550,411 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
base
Vanille liquide L 0,001 11,078 0,011
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,001 4,431 0,004
Amandes en poudre 401085 kg 0,120 6,858 0,823
Farine t45 300036 kg 0,040 0,958 0,038
Oeufs (blancs) Pièce 4,000 0,189 0,756
Beurre 300782 kg 0,120 11,774 1,413
sucre glace 822831 kg 0,140 4,800 0,672
  Progression Réa. Sur.
1

Réaliser l'appareil à financier

Réaliser un beurre noisette. Laisser tiédir.

Tamiser la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine dans un cul de poule. Faire un puits au centre, ajouter une pincée de sel et y verser les blancs d'oeuf. Les incorporer au fouet progressivement pour éviter les grumeaux ; sans insister pour ne pas corser la pâte. Incorporer le beurre noisette refroidi. Ajouter les grains de vanille grattés ou l'arôme vanille liquide.

 

Refroidir

2

Mouler et marquer en cuisson

L'appareil peut être mis en poche pour le mouler plus facilement.

Garnir les moules au 2/3.

Cuire au four à 180°C pendant ~ 10 à 15 min (voir 20 min pour de grosses pièces), à 200/220°C pendant 8 à 10 min, ou jusqu'à coloration.

 

Démouler immédiatement après cuisson sur une grille pour éviter qu'ils ne prennent la condensation (ressuer)

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