Fiche technique de fabrication N°3528
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Prix de revient TTC par unité :
58,978 €
Prix de revient TTC Total :
58,978€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
61 712,010 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| langoustine glacée 30/40 | kg | 0,250 | 14,243 | 3,561 |
| Moules de bouchot | kg | 0,500 | 4,800 | 2,400 |
| Ailerons de volaille | kg | 0,300 | 8,335 | 2,501 |
| Filet de poulet blanc | kg | 0,400 | 12,196 | 4,878 |
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 10,276 | 2,569 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,250 | 4,885 | 1,221 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,250 | 1,066 | 0,267 |
| Œufs | pièce | 8,000 | 0,274 | 2,192 |
| Oeuf extra-frais | pièce | 5,000 | 0,307 | 1,535 |
| Parmesan râpé 0.500 kg | Paquet | 50,000 | 0,055 | 2,730 |
| Pâte à ravioles 281489 chinoises 250 gr (40 pc env) | paquet | 0,250 | 0,109 | 0,027 |
| Ail | kg | 0,010 | 9,390 | 0,094 |
| Asperges vertes | Botte | 1,000 | 8,335 | 8,335 |
| Carottes fanes | kg | 0,500 | 3,112 | 1,556 |
| champignon de paris brun | kg | 0,250 | 6,277 | 1,569 |
| Ciboulette | Botte | 0,500 | 1,002 | 0,501 |
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 4,167 | 0,833 |
| Coriandre fraîche | Botte | 0,250 | 1,002 | 0,251 |
| Echalotes | kg | 0,350 | 2,057 | 0,720 |
| Gingembre | kg | 0,050 | 7,280 | 0,364 |
| Navets fanes | kg | 0,200 | 3,112 | 0,622 |
| oignon | kg | 0,400 | 1,530 | 0,612 |
| Persil plat | botte | 0,250 | 1,372 | 0,343 |
| Petits pois frais | kg | 0,200 | 10,445 | 2,089 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,500 | 0,791 | 0,396 |
| Radis | Botte | 0,500 | 1,266 | 0,633 |
| Thym | Pm | 0,250 | 0,897 | 0,224 |
| Tomates garniture | kg | 0,250 | 3,112 | 0,778 |
| chapelure japonaise Panko 203623 | kg | 0,200 | 13,714 | 2,743 |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,020 | 5,254 | 0,105 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,997 | 0,249 |
| Miel 473868 | kg | 0,100 | 8,190 | 0,819 |
| Riz Arborio 102201 | kg | 0,150 | 3,323 | 0,498 |
| Sauce soja | l | 0,050 | 13,641 | 0,682 |
| sauce soja sucrée | L | 0,050 | 15,720 | 0,786 |
| sésame blanc | kg | 0,100 | 6,087 | 0,609 |
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,100 | 8,124 | 0,812 |
| Vinaigre de cidre 193429 | l | 0,100 | 7,860 | 0,786 |
| Encre de sèche | l | 1,000 | 0,000 | 0,000 |
| Pate à filo | pièce | 1,000 | 0,172 | 0,172 |
| pain de mie 12/12 30 tranches BPA | piece | 0,500 | 1,633 | 0,817 |
| Cognac Brugerolle | L | 0,050 | 19,890 | 0,995 |
| Vin blanc de Bordeaux | L | 0,100 | 5,120 | 0,512 |
| sacs sous vide 30x40 226037 | lot | 0,200 | 0,455 | 0,091 |
| gant nitrile noir de 100 /301991 | 1 | 1,000 | 4,501 | 4,501 |
| Progression | Réa. | Sur. | |