Fiche technique de fabrication N°3528
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Prix de revient TTC par unité :
61,200 €
Prix de revient TTC Total :
61,200€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
61 712,010 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| langoustine glacée 30/40 | kg | 0,250 | 13,662 | 3,416 |
| Moules de bouchot | kg | 0,500 | 3,956 | 1,978 |
| Ailerons de volaille | kg | 0,300 | 8,335 | 2,501 |
| Filet de poulet blanc | kg | 0,400 | 7,332 | 2,933 |
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 11,869 | 2,967 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,250 | 6,891 | 1,723 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,250 | 0,853 | 0,213 |
| Œufs | pièce | 8,000 | 0,422 | 3,376 |
| Oeuf extra-frais | pièce | 5,000 | 0,265 | 1,325 |
| Parmesan râpé 0.500 kg | Paquet | 50,000 | 0,076 | 3,814 |
| Pâte à ravioles 281489 chinoises 250 gr (40 pc env) | paquet | 0,250 | 0,183 | 0,046 |
| Ail | kg | 0,010 | 9,390 | 0,094 |
| Asperges vertes | Botte | 1,000 | 8,335 | 8,335 |
| Carottes fanes | kg | 0,500 | 3,112 | 1,556 |
| champignon de paris brun | kg | 0,250 | 6,277 | 1,569 |
| Ciboulette | Botte | 0,500 | 1,002 | 0,501 |
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 3,640 | 0,728 |
| Coriandre fraîche | Botte | 0,250 | 1,002 | 0,251 |
| Echalotes | kg | 0,350 | 5,222 | 1,828 |
| Gingembre | kg | 0,050 | 7,280 | 0,364 |
| Navets fanes | kg | 0,200 | 3,007 | 0,601 |
| oignon | kg | 0,400 | 1,002 | 0,401 |
| Persil plat | botte | 0,250 | 1,372 | 0,343 |
| Petits pois frais | kg | 0,200 | 9,390 | 1,878 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,500 | 1,002 | 0,501 |
| Radis | Botte | 0,500 | 0,950 | 0,475 |
| Thym | Pm | 0,250 | 0,897 | 0,224 |
| Tomates garniture | kg | 0,250 | 3,851 | 0,963 |
| chapelure japonaise Panko 203623 | kg | 0,200 | 13,714 | 2,743 |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,020 | 5,106 | 0,102 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,997 | 0,249 |
| Miel 473868 | kg | 0,100 | 12,449 | 1,245 |
| Riz Arborio 102201 | kg | 0,150 | 6,225 | 0,934 |
| Sauce soja | l | 0,050 | 19,117 | 0,956 |
| sauce soja sucrée | L | 0,050 | 15,720 | 0,786 |
| sésame blanc | kg | 0,100 | 6,087 | 0,609 |
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,100 | 8,124 | 0,812 |
| Vinaigre de cidre 193429 | l | 0,100 | 7,860 | 0,786 |
| Encre de sèche | l | 1,000 | 0,000 | 0,000 |
| Pate à filo | pièce | 1,000 | 0,219 | 0,219 |
| pain de mie 12/12 30 tranches BPA | piece | 0,500 | 1,518 | 0,759 |
| Cognac Brugerolle | L | 0,050 | 19,890 | 0,995 |
| Vin blanc de Bordeaux | L | 0,100 | 5,120 | 0,512 |
| sacs sous vide 30x40 226037 | lot | 0,200 | 0,455 | 0,091 |
| gant nitrile noir de 100 /301991 | 1 | 1,000 | 4,501 | 4,501 |
| Progression | Réa. | Sur. | |