Fiche technique de fabrication N°3525
Pour postes
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Prix de revient TTC par unité :
160,648 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
77 531,519 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Atelier Formation | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 | 6,891 | 0,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,869 | 0,000 |
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,000 | 1,022 | 0,000 |
| Noix de pétoncles | kg | 0,000 | 17,893 | 0,000 |
| whisky william lawson 40° 70 cl | btl | 0,000 | 13,249 | 0,000 |
| Vin blanc de Bordeaux | L | 0,000 | 5,120 | 0,000 |
| restaurant | ||||
| Manchego | kg | 0,000 | 26,903 | 0,000 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 | 6,891 | 0,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,869 | 0,000 |
| mimolette | kg | 0,000 | 33,655 | 0,000 |
| Stilton (fromage bleu anglais) | kg | 0,000 | 33,900 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,926 | 0,000 |
| Ananas frais | Pièce | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Bananes (kg) | kg | 0,000 | 2,057 | 0,000 |
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 3,640 | 0,000 |
| Citron vert | kg | 0,000 | 4,115 | 0,000 |
| Fraises | kg | 0,000 | 14,559 | 0,000 |
| café en grains expresso | kg | 0,000 | 26,269 | 0,000 |
| Sucre en morceaux | kg | 0,000 | 1,990 | 0,000 |
| thé vert menthe sachet x 100 | sachet | 0,000 | 0,148 | 0,000 |
| Noix de pétoncles | kg | 0,000 | 17,893 | 0,000 |
| Cointreau | L | 0,000 | 18,120 | 0,000 |
| Jus d'ananas - Caraibos | 1 | 0,000 | 4,566 | 0,000 |
| jus de fruits de la passion | L | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| NECTAR DE BANANE | L | 0,000 | 1,860 | 0,000 |
| Perrier | l | 0,000 | 0,660 | 0,000 |
| PULCO citron jaune | L | 0,000 | 2,209 | 0,000 |
| Rhum saint james royal ambré - 100cl - Caraibos | 1 | 0,000 | 27,421 | 0,000 |
| whisky william lawson 40° 70 cl | btl | 0,000 | 13,249 | 0,000 |
| sirop de sucre de canne | 1 | 0,000 | 1,789 | 0,000 |
| Vin blanc de Bordeaux | L | 0,000 | 5,120 | 0,000 |
| Crémant de Loire | L | 0,000 | 5,964 | 0,000 |
| boite de gâteaux apéro | bt | 0,000 | 3,180 | 0,000 |
| olives assortiments | kg | 0,000 | 8,640 | 0,000 |
| boite assortiments biscuit sucrés | kg | 0,000 | 4,370 | 0,000 |
| l | 0,000 | 5,231 | 0,000 | |
| cuisine | ||||
| Œufs | pièce | 0,000 | 0,422 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Fraises | kg | 0,000 | 14,559 | 0,000 |
| Melon Gallia | kilo | 0,000 | 2,057 | 0,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,000 | 1,022 | 0,000 |
| Chorizo doux 225g Leclerc | kg | 0,000 | 16,173 | 0,000 |
| Jambon de pays ( tranche) | kg | 0,000 | 24,075 | 0,000 |
| Chair à saucisse | kg | 0,000 | 10,433 | 0,000 |
| Filet de boeuf | kg | 0,000 | 30,490 | 0,000 |
| mini burger foie gras | p | 0,000 | 1,008 | 0,000 |
| cheesecake portion 90gr | p | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,000 | 3,871 | 0,000 |
| Pastis 51 | L | 0,000 | 20,050 | 0,000 |
| brochette bambou 1000 golf 15cm | 1 | 0,000 | 15,024 | 0,000 |
| crème anglaise | ||||
| Lait entier | l | 0,000 | 1,108 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,192 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,926 | 0,000 |
| guacamole | ||||
| Citron vert | kg | 0,000 | 4,115 | 0,000 |
| Avocats | Pièce | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 7,202 | 0,000 |
| piment d'espellette 50gr | kg | 0,000 | 11,879 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 |
| Oignons rouges | kg | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Coriandre fraîche | Botte | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 3,851 | 0,000 |
| gravelax | ||||
| Filet de saumon | kg | 0,000 | 18,937 | 0,000 |
| Aneth | Botte | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Coriandre graine | kg | 0,000 | 37,613 | 0,000 |
| Sucre roux | Kg | 0,000 | 10,746 | 0,000 |
| gros sel de guerande | kg | 0,000 | 3,529 | 0,000 |
| Miel 473868 | kg | 0,000 | 12,449 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Guacamole réaliser le guacamole - Tailler tous les légumes finement : oignon ciselé, avocat écrasé, tomate mondée et épépinée, ail haché ecraser les avocats à la fourchette, incorporer tous les éléments aromatiques assaisonner |
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