Fiche technique de fabrication N°3521
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,883 €
Prix de revient TTC Total :
93,194€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 542,068 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Gambas (kg) |
kg |
1,200 |
13,610 |
16,332 |
|
| Palourdes |
kg |
0,600 |
23,157 |
13,894 |
|
| Poulet jaune fermier label de 1,4 kg |
kg |
4,200 |
11,120 |
46,704 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,450 |
0,997 |
0,449 |
| garniture |
| Oignons rouges |
kg |
0,300 |
3,112 |
0,000 |
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,600 |
5,170 |
0,000 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,600 |
4,115 |
0,000 |
|
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
1,500 |
2,057 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,150 |
9,390 |
0,000 |
|
| Persil plat |
botte |
0,375 |
1,372 |
0,000 |
|
| Coriandre fraîche |
Botte |
0,360 |
1,002 |
0,000 |
|
| Thym |
Pm |
0,003 |
0,897 |
0,000 |
|
| Tomates pelées |
kg |
0,900 |
2,760 |
0,000 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
3,000 |
0,485 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Découper le poulet a cru Portionner en 8
Confectionner un fond blanc avec la carcasse |
|
|
| 2 |
Garniture Hacher l'ail
Emincer l'oignon rouge
Emincer les poivrons
Tourner les pommes de terre (pomme à l'anglaise)
|
|
|
| 3 |
Cuisson Suer l'oignon à l'huile d'olive
Ajouter l'ail et les poivrons émincés.
Débarrasser.
Farnier et raidir les morceaux de volailles
Déposer les morceaux de volaille sur la garniture.
Ajouter les palourdes, et les gambas (décortiquer les queux, conserver les têtes).
Ajouter les pommes tournées
Ajouter le persil et la coriandre ciselée
Cuire à couvert. |
|
|
|
