Fiche technique de fabrication N°3516
Pour
poste
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
48,129 €
Prix de revient TTC Total :
48,129€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
122 788,319 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
|
| filet de dinde |
kg |
0,150 |
11,236 |
1,685 |
|
| Cuisses de poulets |
kg |
1,500 |
5,526 |
8,289 |
|
| Moules de bouchot |
kg |
0,800 |
4,800 |
3,840 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,250 |
10,276 |
2,569 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,750 |
4,885 |
3,664 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,500 |
1,066 |
0,533 |
|
| Œufs |
pièce |
13,000 |
0,274 |
3,562 |
|
| Purée de céleri |
kg |
0,500 |
1,443 |
0,722 |
|
| eau de vie poire williams |
L |
0,050 |
19,908 |
0,995 |
|
| Vin blanc de Bordeaux |
L |
0,060 |
5,120 |
0,307 |
|
| Ail |
kg |
0,150 |
9,390 |
1,409 |
|
| Carottes |
kg |
0,100 |
1,424 |
0,142 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,002 |
0,251 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,200 |
5,222 |
1,044 |
|
| Choux fleurs |
kg |
1,000 |
5,170 |
5,170 |
|
| Echalotes |
kg |
0,100 |
2,057 |
0,206 |
|
| oignon |
kg |
0,100 |
1,530 |
0,153 |
|
| Persil plat |
botte |
0,250 |
1,372 |
0,343 |
|
| Poireaux |
kg |
0,150 |
3,112 |
0,467 |
|
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
1,500 |
1,741 |
2,612 |
|
| Tomate grappe |
kg |
0,600 |
4,115 |
2,469 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,300 |
0,997 |
0,299 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
6,000 |
0,070 |
0,420 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,200 |
6,161 |
1,232 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,200 |
2,479 |
0,496 |
|
| Nappage blond 301428 |
kg |
0,150 |
3,661 |
0,549 |
|
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 |
kg |
0,040 |
8,292 |
0,332 |
|
| Poires au sirop 302217 |
boite 4/4 |
1,000 |
2,875 |
2,875 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,275 |
0,965 |
0,265 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,500 |
2,459 |
1,230 |
|
|
