Fiche technique de fabrication N°3516
Pour
poste
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
48,260 €
Prix de revient TTC Total :
48,260€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
122 788,319 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
|
| filet de dinde |
kg |
0,150 |
9,390 |
1,409 |
|
| Cuisses de poulets |
kg |
1,500 |
5,254 |
7,881 |
|
| Moules de bouchot |
kg |
0,800 |
5,191 |
4,153 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,250 |
11,869 |
2,967 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,750 |
6,891 |
5,168 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,500 |
0,853 |
0,427 |
|
| Œufs |
pièce |
13,000 |
0,274 |
3,562 |
|
| Purée de céleri |
kg |
0,500 |
1,443 |
0,722 |
|
| eau de vie poire williams |
L |
0,050 |
19,980 |
0,999 |
|
| Vin blanc de Bordeaux |
L |
0,060 |
5,120 |
0,307 |
|
| Ail |
kg |
0,150 |
9,390 |
1,409 |
|
| Carottes |
kg |
0,100 |
1,530 |
0,153 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,002 |
0,251 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,200 |
5,222 |
1,044 |
|
| Choux fleurs |
kg |
1,000 |
4,115 |
4,115 |
|
| Echalotes |
kg |
0,100 |
3,112 |
0,311 |
|
| oignon |
kg |
0,100 |
1,002 |
0,100 |
|
| Persil plat |
botte |
0,250 |
1,372 |
0,343 |
|
| Poireaux |
kg |
0,150 |
3,007 |
0,451 |
|
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
1,500 |
1,952 |
2,928 |
|
| Tomate grappe |
kg |
0,600 |
3,112 |
1,867 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,300 |
0,928 |
0,278 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
6,000 |
0,070 |
0,420 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,200 |
6,277 |
1,255 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,200 |
2,451 |
0,490 |
|
| Nappage blond 301428 |
kg |
0,150 |
3,745 |
0,562 |
|
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 |
kg |
0,040 |
6,225 |
0,249 |
|
| Poires au sirop 302217 |
boite 4/4 |
1,000 |
2,954 |
2,954 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,275 |
0,928 |
0,255 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,500 |
2,459 |
1,230 |
|
|
