Fiche technique de fabrication N°3512
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,689 €
Prix de revient TTC Total :
13,515€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 619,177 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 10,497 | 1,260 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,610 | 0,023 |
| Farine t45 | kg | 0,250 | 0,978 | 0,245 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,192 | 0,192 |
| Eau | L | 0,005 | 0,000 | 0,000 |
| Appareil | ||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,250 | 5,803 | 0,000 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,250 | 0,971 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,274 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,610 | 0,023 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,192 | 0,192 |
| Noix de muscade | Pm | 0,005 | 13,377 | 0,000 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,005 | 31,872 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Epinards en branches frais | kg | 0,400 | 4,115 | 1,646 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,160 | 6,984 | 1,117 |
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 1,266 | 0,006 |
| Jambon fumé tranché | kg | 0,250 | 24,603 | 6,151 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte brisée | |||
| 1 | Réaliser la pâte | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Foncer, pincer | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Garniture | |||
| 3 | Blanchir les épinards, refroidir, essorer. Tailler le jambon fumé en lardons |
|
|
| Appareil | |||
| 4 | Réaliser un appareil à crème prise | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuisson | |||
| 5 | Mélanger les épinards et l'appareil, et garnir les fonds de tarte | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 | Parsemer de gruyère | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 | Cuire à four 180° | ||
| Dressage | |||
| 8 | Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |