Fiche technique de fabrication N°3509
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,955 €
Prix de revient TTC Total :
5,727€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 777,329 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| pâte | ||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,750 | 0,958 | 0,719 |
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,030 | 0,650 | 0,020 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,070 | 1,490 | 0,104 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 4,431 | 0,013 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,001 | 0,849 | 0,001 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,234 | 0,702 |
| Lait249447 | l | 0,250 | 0,874 | 0,219 |
| Beurre demi-sel | kg | 0,060 | 9,399 | 0,564 |
| Finition | ||||
| Huile de friture 301181 | l | 1,000 | 3,209 | 0,000 |
| sucre cristal | kg | 0,100 | 1,772 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Pâte Dans le bol du batteur mettre la farine, le sucre, le sel et la cannelle. Mélanger à petite vitesse avec le crochet. Tiédir le lait, délayer la levure, incorporer le mélange dans le batteur puis les oeufs et le beurre en parcelles. Pétrir 10 mn environ. Couvrir et laisse la pâte lever 1h environ |
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| 2 | Queue de castor Dégazer la pâte, diviser en pâtons de 0.065 kg, bouler. Abaisser au rouleau en forme ovale de 10cm su 8 cm environ Déposer sur silpat et laisser lever 1h. |
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| 3 | Cuisson Prendre un pâton, l'étirer légèrement vers le bas et les cotés en partant du centre afin de le creuser légèrement pour obtenir un ovale de 10cm sur 17cm Frire à 170°C 1mn de chaque coté. Déposer sur papier absorbant et rouler dans le sucre cristal ou semoule. |
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