Fiche technique de fabrication N°3508
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,393 €
Prix de revient TTC Total :
14,358€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 675,116 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
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| Haricots blancs secs |
kg |
0,300 |
3,334 |
1,000 |
|
| Tomates pelées |
kg |
0,500 |
2,760 |
1,380 |
|
| sirop d'érable |
kg |
0,250 |
27,272 |
6,818 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
0,750 |
0,485 |
0,364 |
|
| Bicarbonate de soude |
kg |
0,010 |
4,949 |
0,049 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,150 |
13,270 |
1,991 |
|
| Graisse de canard 5/1 |
kg |
0,100 |
23,738 |
2,374 |
|
| oignon |
kg |
0,100 |
1,002 |
0,100 |
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| Ail |
kg |
0,030 |
9,390 |
0,282 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Haricots La veille faire tremper les haricots dans l'eau froide
Le lendemain blanchir les haricots à gros bouillon 10mn en écumant
ajoutr le bicarbonate et cuire à frémissement en écumant 10 mn. |
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| 2 |
Sauce Tailler la poitrine en gros dés.
Ciseler l'oignon, hacher l'ail.
Faire revenir la poitrine à la graisse d'oie, ajouter les oignons et l'ail et faire suer.
Mouiller avec les tomates concassées,le fond et le sirop d'érable. |
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| 3 |
Cuisson Egoutter les haricots et les mettre avec la sauce et laisser mijoter 1h.
assaisonner au bout de 30 mn. |
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