Fiche technique de fabrication N°3505
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,705 €
Prix de revient TTC Total :
5,639€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 540,509 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte sucrée |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,210 |
0,958 |
0,201 |
|
| Amandes en poudre 401085 |
kg |
0,025 |
6,858 |
0,171 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
11,774 |
1,472 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,234 |
0,234 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
4,431 |
0,013 |
|
| sucre glace 822831 |
kg |
0,035 |
4,800 |
0,168 |
| Crème |
| sucre vergeoise 358135 |
kg |
0,300 |
5,992 |
0,000 |
|
| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,250 |
5,889 |
0,000 |
|
| Lait249447 |
l |
0,060 |
0,874 |
0,000 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,060 |
0,958 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Pâte sucrée Sabler la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux.
Incorporer l'oeuf battu, mélanger sans trop travailler, reposer au froid.
Abaisser entre 2 papiers sulfurisés et foncer le cercle. réserver au froid. |
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| 2 |
Appareil Mettre la vergeoise et la farine dans une russe.
Incorporer la crème et le lait.
cuire à feu doux en mélangeant au fouet jusqu'à ébullition
Verser dans le fond de tarte et cuire au four à 180°C (30mn environ)
Laisser refroidir à température ambiante |
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