Fiche technique de fabrication N°3504
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,138 €
Prix de revient TTC Total :
9,105€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 237,243 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,060 |
11,821 |
0,709 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,225 |
0,958 |
0,216 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
1,000 |
0,085 |
0,085 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,235 |
0,235 |
|
| Sucre cassonade 910390 |
kg |
0,150 |
6,066 |
0,910 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,250 |
0,853 |
0,213 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,001 |
18,304 |
0,018 |
| sauce |
| Beurre 300782 |
kg |
0,060 |
11,821 |
0,709 |
|
| Sucre cassonade 910390 |
kg |
0,075 |
6,066 |
0,910 |
|
| Eau |
L |
0,200 |
0,000 |
0,000 |
|
| sirop d'érable |
kg |
0,200 |
27,272 |
0,000 |
| finition |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,050 |
2,003 |
0,100 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
sauce Porter à ébullition tous les ingrédient dans une russe.
Laisser refroidir à température ambiante. |
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| 2 |
Appareil à poudding Chemiser les moules.
Crémer le beurre et le sucre, incorporer les oeufs.
Incorporer en alternance la farine et le lait puis la levure. |
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| 3 |
Cuisson Garnir les moules avec l'appareil.
Verser la sauce refroidie desus avant cuisson.
Cuire au four à 180°C 40 mn |
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