Fiche technique de fabrication N°3502
Pour POSTE
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Prix de revient TTC par unité :
61,979 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
46 243,832 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Escalope de foie gras 60g/80g/piece | kg | 0,000 | 36,872 | 0,000 |
| Canette | kg | 0,000 | 8,746 | 0,000 |
| Gésiers canard confits rouleau | kg | 0,000 | 19,792 | 0,000 |
| Magret de canard fumé | kg | 0,000 | 16,827 | 0,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,774 | 0,000 |
| crème liquide 30%300827 | L | 0,000 | 3,298 | 0,000 |
| Lait249447 | l | 0,000 | 0,874 | 0,000 |
| Oeufs 238896 | pièce | 0,000 | 0,185 | 0,000 |
| Artichauts poivrade | Pièce | 0,000 | 4,115 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 |
| Asperges blanches | kg | 0,000 | 10,445 | 0,000 |
| betterava chiogga | kg | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Carottes fanes | kg | 0,000 | 3,007 | 0,000 |
| Citron vert | kg | 0,000 | 5,170 | 0,000 |
| Citronelle | kg | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 | 8,335 | 0,000 |
| oignon | kg | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Roquette barquette de 250gr | pièce | 0,000 | 4,115 | 0,000 |
| Radis | Botte | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| armagnac modifié 40% par 2l | l | 0,000 | 16,044 | 0,000 |
| porto rouge modifié 19% 2l | l | 0,000 | 9,384 | 0,000 |
| Anis étoilé | Pièce | 0,000 | 0,006 | 0,000 |
| Chapelure blanche | kg | 0,000 | 4,070 | 0,000 |
| feuille de riz | p | 0,000 | 0,135 | 0,000 |
| Huile de sésame471508 | l | 0,000 | 23,822 | 0,000 |
| Miel 473868 | kg | 0,000 | 11,843 | 0,000 |
| Pignons de pins 212745 | kg | 0,000 | 74,900 | 0,000 |
| Polenta | kg | 0,000 | 5,188 | 0,000 |
| Sauce soja | l | 0,000 | 19,117 | 0,000 |
| sésame blanc | kg | 0,000 | 6,087 | 0,000 |
| Vinaigre de riz | L | 0,000 | 13,861 | 0,000 |
| sacs sous vide 25x35 800021 | lot | 0,000 | 0,386 | 0,000 |
| pain de campagne | 1 | 0,000 | 1,463 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |