Fiche technique de fabrication N°3500
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
20,152 €
Prix de revient TTC Total :
161,220€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 170,430 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
|
| Barbue |
kg |
4,000 |
37,927 |
151,708 |
| fumet |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,774 |
0,000 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,250 |
2,520 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,050 |
2,585 |
0,000 |
|
| Poireaux |
kg |
0,100 |
2,585 |
0,000 |
| ccourt mouillment |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
11,774 |
0,471 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,250 |
2,520 |
0,630 |
|
| Echalotes |
kg |
0,040 |
2,585 |
0,103 |
| finition sauce |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,774 |
0,589 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,100 |
3,821 |
0,382 |
| tagliatelle |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,400 |
0,958 |
0,383 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,010 |
13,495 |
0,135 |
|
| Encre de sèche |
l |
2,000 |
0,000 |
0,000 |
| garniture |
| Courgettes |
kg |
0,200 |
2,585 |
0,517 |
|
| Tomates cerise barquette de 0.250 |
kg |
0,500 |
9,390 |
4,695 |
|
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