Fiche technique de fabrication N°3489
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,370 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 035,940 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Filet mignon de veau |
kg |
0,000 |
35,406 |
0,000 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,000 |
5,222 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,000 |
9,390 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,000 |
4,950 |
0,000 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,000 |
0,997 |
0,000 |
|
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,000 |
0,277 |
0,000 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,000 |
3,139 |
0,000 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,000 |
7,202 |
0,000 |
|
| Pâte feuilletée |
kg |
0,000 |
1,952 |
0,000 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,000 |
1,013 |
0,000 |
|
| Œufs |
pièce |
0,000 |
0,422 |
0,000 |
| sauce girolle |
| Ail |
kg |
0,000 |
9,390 |
0,000 |
|
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,000 |
0,277 |
0,000 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,000 |
3,139 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
11,869 |
0,000 |
| mousseline patate douce |
| Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
11,869 |
0,000 |
|
| Patate douce |
kg |
0,000 |
2,954 |
0,000 |
|
| crème liquide 30%300827 |
L |
0,000 |
4,326 |
0,000 |
|
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