Fiche technique de fabrication N°3464
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,308 €
Prix de revient TTC Total :
20,933€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
640,263 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| spaghetti |
| Courgettes |
kg |
2,000 |
2,585 |
5,170 |
|
| pancetta |
kg |
0,320 |
12,477 |
3,993 |
| sauce |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
1,000 |
3,821 |
0,000 |
|
| Oeuf extra-frais |
pièce |
8,000 |
0,213 |
0,000 |
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| Parmesan râpé 300092 parmigiano riggiano |
kg |
0,160 |
35,659 |
0,000 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,040 |
13,495 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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- Tailler en spaghetti les courgetts
- ciseler la pancetta
- mélanger, la crème, leparmesan et le jaune d'oeuf, ajouter sel, poivre et un peu d'eau
- Chauffer l'huile dans une poêle et colorer la pancetta, ajouter les spaghettis de courgettes
- ajouter 0.02L d'eau et cuire 3 minute (attention très fragile). |
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A l'envoi, dresser les spagettis de courgettes et napper de sauce chaude. |
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