Fiche technique de fabrication N°3462
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,233 €
Prix de revient TTC Total :
35,733€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 216,423 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| gaspacho | ||||
| Ail | kg | 0,010 | 9,390 | 0,094 |
| Concombres (pièce) | Pièce | 1,500 | 1,372 | 2,058 |
| oignon | kg | 0,080 | 1,002 | 0,080 |
| Poivrons rouges | kg | 0,200 | 4,115 | 0,823 |
| Poivrons verts | kg | 0,400 | 4,115 | 1,646 |
| Ketchup (flacon) | Pm | 0,060 | 11,846 | 0,711 |
| pain de mie 24 tanches 631291 | Tranche | 4,000 | 1,518 | 6,072 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 3,839 | 0,008 |
| Tabasco | Flacon | 0,002 | 2,410 | 0,005 |
| Tomates garniture | kg | 2,000 | 3,851 | 7,702 |
| garniture | ||||
| Ail | kg | 0,040 | 9,390 | 0,094 |
| Concombres (pièce) | Pièce | 0,500 | 1,372 | 2,058 |
| Poivrons rouges | kg | 0,200 | 4,115 | 0,823 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,700 | 7,202 | 0,000 |
| pain de mie 24 tanches 631291 | Tranche | 6,000 | 1,518 | 6,072 |
| Cerfeuil | Botte | 0,500 | 1,002 | 0,501 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Réaliser le gaspacho -Monder, epepiner les tomates, concasser - laver leslégumes et tailler en mirepoix - Mixer tout les légumes, passer et fouler au chinois - rectifier l'assaisonnement et la consistance avec de l'eau (vous pouvez mixer avec de la glace pilée) |
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| 2 | Tailler la garniture - Confectionner les croûtons, les sauter à l'huile - Tailler le concombre en brunoise - émincer le poivron rouge en fine julienne - confectionner les pétales d'ail et frire. |
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| 3 | Dressage En contenant creux, ajouter la brunoise et parsemer de julienne et de croûtons. Ajouter pluches de cerfeuil et pétales d'ails frits. |
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