Fiche technique de fabrication N°3457
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Prix de revient TTC par unité :
66,366 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
107 585,134 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,774 | 0,000 |
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,000 | 5,106 | 0,000 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,000 | 0,189 | 0,000 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 3,821 | 0,000 |
| Lait249447 | l | 0,000 | 0,874 | 0,000 |
| Oeuf extra-frais | pièce | 0,000 | 0,213 | 0,000 |
| agar agar 270gr 216160 | kg | 0,000 | 126,600 | 0,000 |
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,000 | 6,858 | 0,000 |
| Couverture blanche zephir 35% 247417 | kg | 0,000 | 17,016 | 0,000 |
| Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao | kg | 0,000 | 20,928 | 0,000 |
| Extrait de café | Pm | 0,000 | 37,199 | 0,000 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,958 | 0,000 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,000 | 0,071 | 0,000 |
| Levure chimique | Pièce | 0,000 | 0,167 | 0,000 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,000 | 9,147 | 0,000 |
| Miel 473868 | kg | 0,000 | 11,843 | 0,000 |
| Nappage cristal | kg | 0,000 | 11,900 | 0,000 |
| Noisette poudre | kg | 0,000 | 16,205 | 0,000 |
| Noix de coco râpée301065 | kg | 0,000 | 5,465 | 0,000 |
| Pâte de pistache 248494 | Kg | 0,000 | 47,401 | 0,000 |
| Raisins secs 302216 | kg | 0,000 | 3,988 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 1,490 | 0,000 |
| thé vert - Pagès | 1 | 0,000 | 2,405 | 0,000 |
| Vanille liquide | L | 0,000 | 11,078 | 0,000 |
| Ananas frais | Pièce | 0,000 | 2,796 | 0,000 |
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 3,640 | 0,000 |
| Fraises | kg | 0,000 | 14,559 | 0,000 |
| Framboises | kg | 0,000 | 26,723 | 0,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| purée de framboise | kg | 0,000 | 10,181 | 0,000 |
| purée de citron | kg | 0,000 | 6,868 | 0,000 |
| Rhum saint james royal ambré - 100cl - Caraibos | 1 | 0,000 | 27,421 | 0,000 |
| gamay rouge la haie angebaud | bt | 0,000 | 4,000 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |