Fiche technique de fabrication N°3456
Pour candidats
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Prix de revient TTC par unité :
241,648 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
84 010,946 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 | 6,891 | 0,000 |
| gorgonzola | kg | 0,000 | 10,129 | 0,000 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,000 | 0,853 | 0,000 |
| Mozzarella 401795 | kg | 0,000 | 26,755 | 0,000 |
| Oeuf extra-frais | pièce | 0,000 | 0,261 | 0,000 |
| Parmesan râpé 0.500 kg | Paquet | 0,000 | 0,076 | 0,000 |
| Parmesan bloc | kg | 0,000 | 31,861 | 0,000 |
| pecorino | kg | 0,000 | 15,959 | 0,000 |
| Ricotta x250 gr | pièce | 0,000 | 5,920 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| oignon | kg | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,530 | 0,000 |
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 3,640 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 3,007 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Persil plat botte | Botte | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Pommes grenailles | kg | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Roquette barquette de 250gr | pièce | 0,000 | 5,170 | 0,000 |
| Abricots au sirop 100466 | 4/4 | 0,000 | 3,896 | 0,000 |
| olives assortiments | kg | 0,000 | 8,640 | 0,000 |
| Gâteau apéritif | boite | 0,000 | 2,669 | 0,000 |
| Gâteaux secs | Pièce | 0,000 | 4,719 | 0,000 |
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,000 | 17,903 | 0,000 |
| Câpres | kg | 0,000 | 18,906 | 0,000 |
| Caramel liquide | l | 0,000 | 6,225 | 0,000 |
| Tomates pelées | kg | 0,000 | 2,760 | 0,000 |
| Cornichons 368563 | kg | 0,000 | 5,275 | 0,000 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,000 | 0,485 | 0,000 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,000 | 0,070 | 0,000 |
| grain café au chocolat | kg | 0,000 | 20,362 | 0,000 |
| gateaux apero gressin boite 125gr | kg | 0,000 | 1,060 | 0,000 |
| Herbes de Provence | l | 0,000 | 17,800 | 0,000 |
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,000 | 8,124 | 0,000 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,000 | 2,451 | 0,000 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 6,277 | 0,000 |
| Ketchup (flacon) | Pm | 0,000 | 11,846 | 0,000 |
| Chapelure blanche | kg | 0,000 | 4,959 | 0,000 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,000 | 5,992 | 0,000 |
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,000 | 6,562 | 0,000 |
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,000 | 6,225 | 0,000 |
| Pignons de pins 212745 | kg | 0,000 | 36,102 | 0,000 |
| Poivrons grille mi séché | bte1/2 | 0,000 | 15,635 | 0,000 |
| Sauce anglaise | Pm | 0,000 | 30,946 | 0,000 |
| Spaghetti | kg | 0,000 | 1,283 | 0,000 |
| sucre buchettes | lot | 0,000 | 7,596 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,928 | 0,000 |
| Tabasco | Flacon | 0,000 | 39,167 | 0,000 |
| thé vert menthe sachet x 100 | sachet | 0,000 | 0,148 | 0,000 |
| tomate séchées 0.100gr | 1 | 0,000 | 29,199 | 0,000 |
| Vanille gousse | pièce | 0,000 | 2,459 | 0,000 |
| Escalopes de veau (150g) | kg | 0,000 | 26,354 | 0,000 |
| BOEUF haché | kg | 0,000 | 14,665 | 0,000 |
| Coulis de framboises | l | 0,000 | 11,109 | 0,000 |
| Glace vanille 488932 | l | 0,000 | 2,796 | 0,000 |
| amaretto | 1 | 0,000 | 21,930 | 0,000 |
| Cognac Gauthier | L | 0,000 | 23,744 | 0,000 |
| Grand Marnier cordon rouge | Blle | 0,000 | 21,700 | 0,000 |
| grappa | l | 0,000 | 14,160 | 0,000 |
| Jus d'Orange | L | 0,000 | 1,074 | 0,000 |
| limoncello | bouteille | 0,000 | 30,300 | 0,000 |
| Marsala | L | 0,000 | 4,720 | 0,000 |
| sirop de sucre de canne | 1 | 0,000 | 3,998 | 0,000 |
| Sirop amaretto - Monin | bt | 0,000 | 6,678 | 0,000 |
| Artichauts poivrade | Pièce | 0,000 | 5,170 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 5,222 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |